शाही पनीर बनाने की विधि- Shahi Paneer Recipe in Hindi

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पनीर की सभी प्रकार की सब्जियां ज्यादातर लोग पसन्द करते हैं। शाही पनीर की तो बात ही अलग है शाही पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी हैं और हर पार्टी की शान है। शाही पनीर सब्जी को आप अपने मेहमानों के लिये या अपने किसी स्पेशल दिन पर बनाइये और इसको बनाना भी बिलकुल आसान है। वैसे तो पनीर की बनी सभी सब्जियाँ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है परन्तु शाही पनीर हर कोई और हर उमर के व्यक्ति पसन्द करते हैं। शाही पनीर को पनीर के टुकड़े तल कर या बिना तल कर दोंनो तरीके से बनाया जाता है जैसे आप को पसंद करते।

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पहले जानिए पनीर खाने के फायदे :

  • पनीर प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम प्रोटीन में 18 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन से मांसपेशियों को मजबूती मिलती है।
  • पनीर खाने से शरीर में कैंसर के लिए जिम्मेदार सेल्स की ग्रोथ रूक जाती है। इसके अलावा, ये धमनियों की रूकावट को भी रोकता है जिससे कि दिल की कई बीमारियों का जोखिम कम हो जाता है।
  • पनीर कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है। कैल्शियम से हड्डियाँ और दाँत मजबूत होते हैं। पनीर खाने से जोड़ों के दर्द से आराम मिलता है।
  • पनीर शरीर में धीरे-धीरे एनर्जी रिलीज़ करता है। इस वजह से ब्लड शुगर लेवल एकदम नहीं बढ़ता है।
  • पनीर में विटामिन-डी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह विटामिन-डी हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।
  • प्रोटीन और कैल्शियम के अलावा, पनीर में लीनोलाइक एसिड भी काफी मात्रा में पाया जाता है। यह एक तरह का फैटी एसिड होता है जो शरीर में फैट बर्निंग प्रॉसेस को तेज़ करता है और वज़न कम करने में मदद मिलती है।
  • इसे डाइबीटिक को भी खाना चाहिए। यह खाने से खून में शुगर की मात्रा अधिक नहीं बढ़ता। पनीर खाने से ब्लड-प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी संतुलित रहता है।

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शाही पनीर बनाने का कुल समय – 40 मिनिट
कुल सदस्य: 4 -5 सदस्यों के लिये

आवश्यक सामग्री:

  • पनीर – 500 ग्राम (कटे हुये टुकड़े 3 कप)
  • टमाटर – 5 मिडियम आकार के
  • हरी मिर्च —  2
  • लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
  • अदरक — 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • घी या तेल —2 टेबल स्पून
  • जीरा — आधा छोटी चम्मच
  • नमक — स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
  • काजू     – 25-30 (2 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये)
  • मलाई या क्रीम— 100 ग्राम( आधा कप )
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरा धनियां — 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये और नान स्टिक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये। काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये। दूसरी ओर टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये और पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये और इसी में मलाई को भी मिक्सी में मथ लीजिये।

कढ़ाई में मक्खन डाल कर गरम करिये (आप घी भी डाल सकते है), अब गरम घी/ मक्खन में जीरा डाल दीजिये। जीरा ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये। हल्का सा भूनिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये। टमाटर भुनने के बाद काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को चमचे से चला-चला कर तब तक भूनें जब तक  मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे। इस मसाले में आवश्यकतानुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं उतना ही पानी मिला दीजिये। अब नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये।

तरी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये और ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये। ताकि पनीर के अन्दर सारे मसाले चले जायें. शाही पनीर सब्जी तैयार है. गैस बन्द कर दीजिये और थोड़ा सा हरा धनियां बचा कर, हरा धनियां और गरम मसाला मिला दीजिये।

शाही पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये. हरे धनियां ऊपर से डालकर सजाइये। गरमा-गरम शाही पनीर को चावल, नानपरांठे या गरमा गरम चपाती के साथ परोसिये और मजे से खाइये।

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सुझाव:
अगर आप प्याज पसन्द करते हैं तब 1-2 प्याज और 4-5 लहसन की कली छीलिये और बारीक काट लीजिये, जीरा भूनने के बाद कटी प्याज और लहसन डालिये और हल्की गुलाबी होने तक भून लीजिये और अब सारी चीजें उपरोक्त क्रम से डाल कर शाही पनीर सब्जी बना लीजिये।

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